Alles über italienisches Olivenöl

Italienisches natives Olivenöl extra gilt als eines der besten der Welt. Wir verraten Ihnen, was es so einzigartig macht, stellen Ihnen einige gängige italienische Olivensorten vor und beschreiben den Geschmack des Öls. Außerdem zeigen wir Ihnen, wie Sie italienisches Olivenöl am besten in Ihrer Küche verwenden.

Denkt man an Olivenöl, denkt man an Italien. Das liegt daran, dass das Land sehr viel Olivenöl produziert: über zwei Millionen Tonnen pro Jahr. Ganze 80 % des italienischen Olivenöls stammen aus dem Süden des Landes. Italien liegt damit auf Platz zwei oder drei der größten Olivenölproduzenten der Welt, nach Spanien und Griechenland.

Wie sieht italienisches Olivenöl aus?

Italienische Olivenöle sind nicht alle gleich. Daher lässt sich ihre Vielfalt nicht in einem Satz beschreiben. Italien beheimatet etwa 500 Olivensorten. Die verschiedenen Olivensorten und somit auch Geschmack und Farbe des Olivenöls variieren stark je nach Region. Dennoch lassen sich einige allgemeine Aussagen treffen, die für viele italienische Olivenöle gelten.

Obwohl Geschmack und Aroma stark variieren können, weisen italienische Olivenöle im Allgemeinen folgende Eigenschaften auf:

1. Eine reichhaltige Komplexität
2. Ein würziger und leicht bitterer Geschmack
3. Ein Duft von Mandeln, Artischocken, reifen Früchten, grünen Blättern, Kräutern und frisch gemähtem Gras.
4. Manche Olivenöle können goldgelb sein, die meisten haben jedoch einen eher kräftigen grünen Farbton.

Farbe, Geschmack und Aussehen sind teilweise dem italienischen Klima geschuldet. Italien genießt ganzjährig ein mildes Klima. Länder wie Spanien weisen oft deutlich höhere Temperaturen auf. Dadurch ist das Olivenöl in Italien eher gelblich, fruchtig im Geschmack und nussig im Aroma.

Studien zeigen, dass natives Olivenöl extra aus Italien etwas mehr des Phytosterols Cycloartenal enthält als Olivenöl aus anderen Ländern. Diese pflanzliche Verbindung trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Förderung der Herz-Kreislauf-Gesundheit bei.

In italienischem Olivenöl verwendete Olivensorten

Wenn Sie italienisches Olivenöl suchen, achten Sie genau auf die Herkunft. Jede Region hat ihre eigene, unverwechselbare Olivensorte und damit auch ihren eigenen Geschmack. Viele im Handel erhältliche Öle sind Mischungen verschiedener italienischer Olivensorten. Es gibt aber auch sortenreine italienische Olivenöle, die ausschließlich aus einer einzigen Olivensorte hergestellt werden.

• Moraiolo - Toskana

Die Moraiolo-Olive wurde ursprünglich in der Toskana angebaut und wird heute in ganz Mittelitalien kultiviert. Diese Oliven haben eine schwarzviolette Farbe. Ihr Öl ist von mittlerer Intensität mit Noten von Artischocke und Kräutern. Es besitzt eine angenehme Bitterkeit und Würze. Sortenreine Moraiolo-Oliven weisen in der Regel einen hohen Gehalt an gesundheitsfördernden Polyphenolen auf.

• Coratina - Puglia

Coratina-Oliven werden häufig in Regionen Süditaliens wie Apulien und Basilikata angebaut. Aus ihnen wird ein Öl von intensiv grüner Farbe gewonnen. Es zeichnet sich durch einen fruchtigen Geschmack mit charakteristischen würzigen, bitteren und grasigen Noten aus. Coratina-Olivenöl wird oft in Olivenölmischungen verwendet, wodurch sein intensiver Geschmack abgemildert wird. Wie Moraiolo ist auch Coratina-Olivenöl reich an Polyphenolen.

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• Nocellara - Sizilien

Nocellara-Oliven werden in Sizilien angebaut. Sie sind groß und grün. Aus ihnen wird ein mildes Olivenöl gewonnen, das leicht fruchtig und würzig schmeckt. Das Öl hat Noten von frischem Gras, Mandeln und Tomaten. Nocellara-Oliven werden auch häufig als Tafeloliven verzehrt.

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• Leccino – Toskana, Umbrien

Leccino-Oliven werden in weiten Teilen Italiens angebaut. Sie gehören zu den am häufigsten verwendeten Oliven für italienisches Olivenöl. Diese Oliven variieren in der Farbe von Grün bis Schwarz und ergeben ein mildes, goldfarbenes Öl. Sie zeichnen sich durch eine ausgewogene Mischung aus Würze, Bitterkeit und Fruchtigkeit sowie Noten von Mandel und Artischocke aus.

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• Frantoio – Toskana, Umbrien

Frantoio-Oliven sind eine sehr beliebte Sorte. Sie werden häufig in der Toskana und in Umbrien angebaut. Aus ihnen wird ein intensiv grünes Öl gewonnen. Es zeichnet sich durch eine ausgewogene Mischung aus Fruchtigkeit, Würze und Bitterkeit sowie Noten von Mandel und frischem Gras aus. 

Wann verwendet man italienisches Olivenöl?

Italienisches Olivenöl hat oft einen kräftigen, angenehm scharfen, pfeffrig-würzigen Geschmack mit Noten von Früchten, Gras und aromatischen Kräutern. Deshalb kann man es fast als Hauptzutat in Gerichten betrachten. Es verleiht italienischen Saucen, Pasta, Pesto und anderen klassischen Speisen ihren authentischen Geschmack. Anders gesagt: Es fügt sich nicht nur in Ihr Gericht ein, sondern verfeinert es!

Ein paar Ideen zur Verwendung von italienischem Olivenöl

• Warme Pasta mit hochwertigem italienischem Olivenöl extra vergine und Knoblauch vermengen. Mit einer Prise Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
• Beträufeln Sie Ihre Tomatensuppe oder Gazpacho mit Olivenöl. Generell eignet sich ein kräftiges italienisches Olivenöl hervorragend, um herzhafte Gerichte zu verfeinern.
• Geben Sie eine Prise davon zu Marinaden, Knoblauchsaucen und Pestos, um das authentische italienische Geschmacksprofil zu verstärken.
• Über festes Fleisch oder fettreichen Fisch wie Lachs, Makrele oder Sardinen gießen.
• Ein Klassiker: Ein knuspriges Baguette in hochwertiges italienisches natives Olivenöl extra tunken, zusammen mit Salz und frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Oregano.
• Vermischen Sie Ihr Olivenöl mit hochwertigem Balsamico-Essig und träufeln Sie es über einen Caprese-Salat.
• Über Hart- und Weichkäse sowie Trockenfrüchte wie Feigen träufeln.
• Verwenden Sie es in Backwaren, wenn Sie einen ausgeprägten Olivengeschmack wünschen.
• Beträufeln Sie das Eis mit Olivenöl und garnieren Sie es mit einer kleinen Prise Meersalz.

Ob Sie es regelmäßig verwenden oder nur gelegentlich genießen – italienisches Olivenöl gehört in jede Küche. Unser italienisches Olivenöl ist vielseitig, hochwertig und unglaublich lecker.