Jeden Herbst findet in den Olivenhainen des Mittelmeers ein besonderer Moment statt: die Pressung der allerersten Oliven der Saison. Dieses erste Öl nennen wir Novello. Bei Oil & Vinegar ist die jährliche Ankunft von Novello ein wahres kulinarisches Highlight. Es zeigt, wie rein, lebendig und charaktervoll Olivenöl sein kann. Doch was genau macht Novello so einzigartig? Woher kommt dieses besondere Öl und warum ist es immer nur in begrenzter Menge verfügbar? Wir nehmen Sie mit auf die Reise durch die Geschichte dieses außergewöhnlichen Olivenöls.
Was ist Novello?
Novello bedeutet wörtlich „jung“ und bezeichnet das erste Öl, das aus den frisch geernteten Oliven der neuen Saison gepresst wird. Dieses Öl wird unmittelbar nach der Ernte gepresst, ungefiltert abgefüllt und fast sofort verkauft. Dadurch behält es seinen vollen Geschmack, sein intensives Aroma und seine tiefgrüne Farbe. Da das Öl ungefiltert ist, bleiben mikroskopisch kleine Olivenpartikel erhalten, die zu seinem unverwechselbaren Charakter beitragen.
Novello ist kein gewöhnliches Olivenöl, das man das ganze Jahr über findet. Es ist ein Saisonprodukt, das nur einmal im Jahr erhältlich ist, ähnlich wie die ersten Trüffel der Saison.
Woher kommt Novello?
Der Novello stammt aus der Maremma, dem Herzen der Toskana. Hier pflegen Stefano Boschi und sein Sohn Filippo die Olivenbäume mit viel Liebe und Können. In diesem Jahr wurden sechs verschiedene Olivensorten verwendet: Frantoio, Lecciano, Moraiolo, Coreggiolo, Maurino und Pendolino. Die Mischung variiert jährlich. Die Oliven werden von Hand geerntet und innerhalb eines halben Tages gepresst, wodurch ein außergewöhnlich frisches und reines Öl entsteht. Dies gilt auch für den Novello. Nur wenige Stunden nach der handgeernteten Oliven wird dieses Öl kaltgepresst und ungefiltert abgefüllt, um seine intensive Frische und seinen vollen Geschmack zu bewahren.
Filippo über die Region:
"Die Maremma ist eine weitläufige Region im Süden der Toskana. Ihre einzigartige Vielfalt zeigt sich im azurblauen Meer, den langen Stränden, den schwarzen Felsen, den bewaldeten Hügeln, den Mooren und Ebenen, den grünen Hügeln und den natürlichen Thermalquellen. Eine wilde, authentische und unberührte Gegend. Eine zeitlose Region mit uralten Wurzeln. Jahrhundertelang lebten hier die Etrusker und später die Römer und hinterließen bedeutende Spuren. Die Maremma bietet aber nicht nur Kultur und Landschaften, sondern ist auch eine Region reich an typischen Produkten wie nativem Olivenöl extra."
Welches Geschmacksprofil hat Novello?
Wer Novello einmal probiert hat, versteht sofort, warum dieses Öl bei Feinschmeckern so beliebt ist. Der Geschmack ist fruchtig und kräftig, mit Noten von Mandel und Artischocke. Der würzige Abgang verweilt lange im Hals und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis als bei herkömmlichen nativen Olivenölen extra.
Novello eignet sich ideal für die kalte Verwendung. Ein paar Tropfen über warme Pasta, Risotto, gegrilltes Gemüse oder ein frisches Brot genügen, um den Charakter der neuen Ernte zu schmecken. Dieses Öl rundet ein Gericht nicht nur ab, sondern verleiht ihm eine ganz neue Dimension.
Welche Vorteile bietet Novello?
Da Novello aus den ersten grünen Oliven der Saison hergestellt wird, enthält dieses Öl von Natur aus eine höhere Konzentration an Polyphenolen. Diese Substanzen wirken als Antioxidantien, schützen das Öl vor Oxidation, tragen zu seinem spritzigen Geschmack und seiner Frische bei und verleihen ihm seine charakteristische grüne Farbe.
Darüber hinaus bleibt das Fettsäureprofil von nativem Olivenöl extra auf natürliche Weise erhalten: Der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren macht das Öl qualitativ stabil und kulinarisch vielseitig. Novello wird zwar vor allem für seinen Geschmack und seinen reinen Charakter geschätzt, doch es ist ein zusätzlicher Pluspunkt, dass dieses erste Öl des Jahres auch von Natur aus reich an wertvollen bioaktiven Verbindungen ist.
Warum ist die Auflage von Novello limitiert?
Die begrenzte Verfügbarkeit von Novello ist auf den Produktionsprozess selbst zurückzuführen. Nicht etwa, weil das Produkt künstlich verknappt wird, sondern weil:
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Es geht nur um die allererste Ernte.
Nur ein Teil der Oliven eignet sich zu Beginn der Saison zum Pressen. Diese begrenzte Menge bestimmt automatisch die Produktionsmenge. -
Das Öl wird ungefiltert abgefüllt.
Diese Ölsorte ist rein und unverarbeitet. Daher kann sie nur kurz nach der Ernte hergestellt werden. -
Der Geschmack ist einzigartig, aber für die Massenproduktion nicht geeignet.
Die Intensität und Frische sind nur von kurzer Dauer. Nach einigen Monaten verliert das Öl an Milde, was zwar ganz normal, aber weniger typisch für den Novello-Stil ist. -
Es handelt sich um ein echtes Saisonprodukt.
Genau wie der erste Spargel oder der erste Wein des Jahres wird Novello nur einmal jährlich auf den Markt gebracht. Was da ist, ist da.
Die Magie von Novello in Ihrer Küche
Novello ist ein Öl, das man nicht zu jedem Gericht verwendet, sondern bewusst genießt. Es lädt zum Probieren, Entdecken und Wertschätzen ein. Ideal zum Verfeinern warmer Speisen, damit sich deren Aromen voll entfalten können.
Bei Oil & Vinegar feiern wir jedes Jahr die Ankunft des Novello. Nicht nur, weil es ein wunderbarer Moment im kulinarischen Jahr ist, sondern auch, weil dieses Öl unsere Leidenschaft verkörpert: höchste Qualität, handwerkliches Können und die Liebe zu ehrlichen, geschmackvollen Lebensmitteln.
