Zubereitungsmethode

1. Schneiden Sie die Aubergine in dicke, diagonale Scheiben. Mischen Sie 8 EL Marc de Champagne-Essig und 8 EL Nocellara-Olivenöl zu einer Marinade und gießen Sie sie in eine große, flache Schüssel. Die Auberginenscheiben in die Marinade tauchen und etwa 10 Minuten marinieren lassen.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Risotto Melanzane hinzufügen und braten, bis die Körner glasig sind. Mit 4 EL Essig ablöschen. Anschließend 1 Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und die nächste Tasse erst hinzufügen, wenn die vorherige vom Reis aufgesogen wurde. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis das Risotto fertig ist. Zum Schluss etwa 30 g Ziegenkäse hinzufügen und gut verrühren.
3. Die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin anbraten, bis sie gar sind. Verteilen Sie dies auf die Teller und löffeln Sie das Risotto auf die Aubergine. Mit dem restlichen Ziegenkäse, den Mandelsplittern und dem Olive Miste Condite alla Toscana garnieren.