Zubereitungsmethode

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Reiben Sie die Schale der Orange ab und drücken Sie sie aus. Saft und Schale mit Puderzucker und Eiern verrühren. Maisgrieß, Back- und Mandelpulver unterrühren. Dann Orangen-Olivenöl und eine Prise Salz untermischen. Die Karotten schälen, reiben und unter den Teig rühren. Backpapier an den Boden einer Springform klemmen und den Teig in die Form füllen. 40-45 Minuten bei 160°C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn man ihn mit einem Spieß einstechen kann, ohne dass der Teig kleben bleibt. In der Form 15 Minuten unter einem Tuch abkühlen lassen. Dann den Rand lösen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mischen Sie 130 Gramm Marzipan mit ein paar Tropfen oranger Lebensmittelfarbe. Kneten, bis das Marzipan orange ist. Daraus mehrere Karotten ausrollen und mit einem Messer Rillen hineindrücken. Mischen Sie 20 Gramm Marzipan mit grüner Lebensmittelfarbe und formen Sie daraus die Karottenoberteile. Lassen Sie die Karotten 15 Minuten lang ohne Deckel fest werden.
3. Rühren Sie den Lemon Curd gut um und vermischen Sie ihn mit Frischkäse, am einfachsten geht das in einer erhitzten Pfanne. Auf dem Kuchen verteilen und mit den Karotten dekorieren. Den Kuchen mindestens 1 Stunde fest werden lassen.
4. Tipp! Für eine laktosefreie Variante können Sie den Lemon Curd und den Frischkäse weglassen.