Ein raffiniertes Fischgericht mit einer überraschenden Kombination aus Heilbutt, Grapefruit und Hibiskusessig. Kreiert von Pascal Jalhay, einem der talentiertesten Meisterköche der Niederlande, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen.
fish
3 - 4 Servings
10 Minuten
Heilbutt-Ceviche
Zutaten
500 Gramm
Heilbuttfilet
2,5 Esslöffel
Hibiskusessig
100 Gramm
Karotte
12
Schnittlauchstängel
¼ Bund
frische Minze
1
Knoblauchzehe
3 Esslöffel
Hibiskusessig
3 Esslöffel
Nocellara-Olivenöl
1 Esslöffel
Tomatenketchup
2
Grapefruits
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2 Esslöffel
Nocellara-Olivenöl
1 Teelöffel
Pfeffer-Olivenöl
1 Teelöffel
Sizilianisches Meersalz
Salat
½
feste Mango
Zubereitungsmethode
- Heilbutt Den Heilbutt in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebelringe, Fruchtsaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer-Olivenöl und Nocellara-Olivenöl vermischen und zum Heilbutt geben. Stellen Sie diese Schüssel an einen kalten Ort und lassen Sie sie etwa 3 Stunden lang marinieren. Den Heilbutt in dünne Scheiben schneiden und über den Salat verteilen.
- Salat & Dressing Die Zutaten für das Dressing vermischen. Mango und Karotte reiben und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen.
- Serviertipp Den Salat in Salatblättern (vorzugsweise den weißen Herzen) anrichten und mit kleinen Würfeln frischem Mozzarella und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Variationstipp: Diese Zubereitung eignet sich auch für Makrele oder Lachs.
